Kuchnia Ireny i Andrzeja

czyli zapiski z naszych doświadczeń kulinarnych

Blog > Komentarze do wpisu

469. Ziemniaki Dauphine

Kolejne ziemniaki, które można serwować jako dodatek do dań głównych. Trzeba przyznać, że są trochę pracochłonne. Samo przygotowanie masy jest szybkie. Natomiast sporo czasu zajmuje formowanie kulek, panierowanie i smażenie. Warto się jednak było poświęcić, ponieważ kulki ziemniaczane wyszły bardzo smaczne. Wykorzystaliśmy je jako dodatek do panierowanej ryby pieczonej i cukinii w sosie tuńczykowym. Przepis na te ziemniaki pochodzi z dodatku pt. Dobra Kuchnia do dziennika "Polska" z dnia 19.06.2008r.

SKŁADNIKI: Masa ziemniaczana: 1 kg ziemniaków, 4 żółtka, 30g masła, sól, gałka muszkatołowa. Ciasto parzone: 150g mąki, 60g masła, 2 jajka, pół łyżeczki soli. Panierka: 3 jajka, bułka tarta, mąka, tłuszcz do głębokiego smażenia.

SPOSÓB WYKONANIA: Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez praskę, utrzeć puree, dodając masło, sól i gałkę muszkatołową. Szklankę wody zagotować z masłem. Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę i - mieszając cały czas - gotować na małym ogniu, aż ciasto utworzy kulę odchodzącą od ścianek. Zdjąć z ognia. Miksować, dodając po jednym jajku, a potem dodając puree. Masę ochłodzić w lodówce. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, panierować w rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyć na złoto w głębokim tłuszczu.