czyli zapiski z naszych doświadczeń kulinarnych
|
Blog > Komentarze do wpisu
906. Pasztet w cieście z winem
SKŁADNIKI: Na ciasto: 750 g mąki, 250 g masła, 2 jajka, 12 g soli, 200 ml wody, 1 żółtko. Nadzienie: kilogram mielonego mięso (500 g wieprzowiny, 200 g wołowiny, 300 g cielęciny), 2 marchewki, 2 szalotki, 2 cebule, 1 pęczek pietruszki, 40 ml koniaku, majeranek, sól, pieprz, ulubione przyprawy w proszku, wino Riesling. Na galaretkę: 1 nóżka świńska, 2 świńskie ucha - nie mieliśmy więc dodaliśmy drugą nóżkę, mirepoix czyli mieszanka cebuli, marchewki i selera naciowego, Riesling, sól, piperz.
SPOSÓB WYKONANIA: Farsz: posiekać warzywa, wymieszać z pozostałymi składnikami i macerować przez 48 godzin. Aby przygotować ciasto wymieszać mąkę, jajka, sól i wodę. Dodać rozpuszczone masło. Wyrobić i odstawić na godzinę. Rozwałkować. Ułożyć na cieście nadzienie uformowane w kwadrat. Sklejać ciasto wokół nadzienia mocno ściskając brzegi. U góry zrobić 2-3 otworki (ozdobić je ścinkami ciasta). Pozakłuwać z wierzchu widelcem. Posmarować żółtkiem rozmieszanym z małą ilością zimnej wody. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 2 godzin. Zostawić do całkowitego ostudzenia. Gotować świńską nóżkę z dodatkiem uszu i mirepoix przez 3-4 godziny. Dodać wino. Wlać do ciasta poprzez otwory. Zostawić w lodówce na 3-4 godziny.
sobota, 02 maja 2009, grumko
TrackBack
Komentarze
atina_bc
2009/05/02 08:06:37
Wygląda cudownie!!!
2009/05/02 09:15:27
wy to jednak jesteście odważni, ja bym to od razu uciekła od takiego przepisu
2009/05/02 10:45:52
to wy juz dzis pasztet wyprodukowaliscie?? jestem pelna podziwu, ja dopiero platki wcinam... ;-)) swoja droga, piekny pasztecik... i po co tyle stresu? ;-)))
|
|
|||
