Komory: Drobiowe curry z Komorów / Poulet a L'Indienne ŹRÓDŁO: Celtnet.Org.Uk
SKŁADNIKI: 1 duży kurczak pokrojony na porcje, 2 posiekane cebule, 4 posiekane ząbki czosnku, imbir - starty 3 cm kawałek, 8 posiekanych pomidorów bez pestek, 4 posiekane papryczki chili, 6 goździków, 6 rozkruszonych ziaren kardamonu, 300 ml naturalnego jogurtu, 1 łyżka mielonego kuminu, szczypta szafranu, 5 dag podpieczonych płatków migdałowych, sól i pieprz do smaku.
SPOSÓB WYKONANIA: Kurczaka usmażyć na złoto i wyjąć. Dodać cebulę, czosnek, imbir i papryczki chili i smażyć aż cebula będzie miękka. Dodać kardamon i goździki. Smażyć kilka minut. Dodać kurczaka i pomidory. Jogurt wymieszać z kuminem i szafranem i polać kurczaka. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić godzinę. Podawać posypane płatkami migdałowymi.
Tort urodzinowy ŹRÓDŁO: "Przepisy Mikołajka" w opracowaniu Christine de Beaupre i Beatrice Valentin.
SKŁADNIKI: 200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 200 g cukru, 1 łyżka mąki, 5 jajek. Do ozdoby tortu: lukrowa polewa, kolorowe M&M-sy, jadalne perełki lub kolorowe kryształki cukru.
SPOSÓB WYKONANIA: W rondlu, w kąpieli wodnej roztopić połamaną czekoladę i masło, kiedy się rozpuszczą dodać cukier, a następnie jajka jedno po drugim. Energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Dodać mąkę, potem przełożyć wszystko do tortownicy, wysmarowanej masłem. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C. Upieczony tort odstawić do całkowitego ostygnięcia, potem polać lukrową polewą, udekorować według upodobania.
Komory: Pilaw z baraniną / Pilau Mouton de Comores ŹRÓDŁO: Celtnet.Org.Uk
SKŁADNIKI: 1 kg baraniny pokrojonej w kostkę - dodaliśmy szynkę wieprzową, 60 dag ryżu, 2 łyżki oleju, 2 posiekane cebule, 50 dag posiekanych pomidorów bez pestek, 3 łyżki puree z pomidorów, 1 łyżka mielonego kuminu, sól i pieprz do smaku.
SPOSÓB WYKONANIA: Mięso zalać lekko osoloną wodą i gotować przez 20 minut pod przykryciem. W międzyczasie rozgrzać olej i smażyć na nim cebulę przez 8 minut. Dodać pomidory i puree pomidorowe. Wymieszać doprawić solą, pieprzem i kuminem. Obgotowaną baraninę dodać do masy pomidorowej. Podlać wodą w której gotowała się baranina. Dodać ryż i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Podawać.
Hiszpania: Tortilla z sosem aioli / Tortilla canchonda ŹRÓDŁO: "New Tapas. Today's Best Bar Food from Spain" Fiona Dunlop.
SKŁADNIKI: oliwa z oliwek do smażenia, 25 dag pokrojonej w plasterki kiełbasy chorizo lub innej dobrze doprawionej kiełbasy, 2 średnie ziemniaki ugotowane i pokrojone w plasterki, pół małej posiekanej i usmażonej cebuli, 3 rozkłócone jajka, sól i pieprz do smaku. Sos majonezowo - czosnkowy (aioli): 2 ząbki czosnku, sól morska, 1 żółtko, pół szklanki oliwy z oliwek, sok z limonki do smaku, sól i pieprz do smaku.
SPOSÓB WYKONANIA: Przygotować sos: czosnek utrzeć z solą. Dodać żółtko. Utrzeć. Cały czas ucierając dodawać małymi porcjami oliwę aż do uzyskania konsystencji majonezu. Doprawić do smaku sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Schłodzić w lodówce. Rozgrzać łyżkę oliwy i przesmażyć na niej szybko chorizo. Dodać ziemniaki oraz cebulę. Wymieszać. W misce wymieszać chorizo, ziemniaki, cebulę oraz jajka. Rozgrzać dwie łyżki oliwy. Wylać masę jajeczną. Smażyć omlet z obu stron. Odstawić na 5 minut. Tortillę podawać posmarowaną aioli.
Komory: Kurczak z Komorów / Poulet de Comores ŹRÓDŁO: Celtnet.Org.Uk
SKŁADNIKI: 1 duży kurczak (z podrobami) pokrojony na porcje, 400 ml mleka kokosowego, 2 posiekane cebule, 60 dag słodkich ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę, 50 dag obranej i pokrojonej na kawałki marchewki, 1 bouquet garni, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 20 dag startego kokosa, kilka szczypt świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, 10 dag świeżo startego imbiru, 500 ml sosu nyembwe (palm butter) - dodaliśmy 3 łyżki masła orzechowego, sól i pieprz do smaku.
SPOSÓB WYKONANIA: Na oleju podsmażyć na złoto kurczaka. Wyjąć mięso i dodać cebulę. Smażyć aż lekko się zezłoci. Wyjąć. Na tłuszcz włożyć podroby. I smażyć przez minutę. Zalać 700 ml wody i zagotować. Gotować 20 minut. Wyjąć podroby i posiekać. Posiekane podroby ułożyć wraz z kawałkami kurczaka, cebulą, bouquet garni oraz imbirem w naczyniu do zapiekania. Doprawić solą i pieprzem. Wlać 6 łyżek wody i dusić 10 minut. Dodać mleczko kokosowe (100 ml zachować) i gotować pół godziny. W międzyczasie ugotować marchewkę i ziemniaki. Przetrzeć na puree. Dodać 100 ml mleka kokosowego, doprawić gałką muszkatołową. Dodać tarty kokos, wymieszać i trzymać w ciepłym miejscu. Do naczynia z kurczakiem dodać nyembwe i gotować przez 5 minut. Na talerzach wykładać porcje puree marchewkowo - ziemniaczanego. Obok układać porcje kurczaka. Polać sosem i podawać posypane natką pietruszki.
Wietnam: Karmelizowana wieprzowina z jajkami / Thit Kho Nuoc Dua ŹRÓDŁO: GastronomyBlog.Com.
UWAGI: Kilkanaście godzin temu w Chinach i Wietnamie rozpoczął się Rok Smoka. Z tej okazji przygotowaliśmy Thit Kho Nuoc Dua czyli jedno z tradycyjnych, wietnamskich dań noworocznych.
SKŁADNIKI: 45 dag mięsa z golonki, 6 jajek, 1/4 szklanki cukru granulowanego, 2 łyżki sosu rybnego, świeżo mielony pieprz, 350 ml wody kokosowej czyli płynu, który znajduje się wewnątrz młodego, zielonego orzecha palmy.
SPOSÓB WYKONANIA: Jajka ugotować na twardo. Mięso pokroić w dużą kostkę. W garnku rozpuścić cukier. Dodać mięso i smażyć mieszając przez 3 minuty. Gdy mięso pokryje się karmelem dodać sos rybny i doprawić pieprzem. Gotować na małym ogniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty czyli ok. 5 minut. Dodać wodę kokosową i zagotować. Dodać jajka, przykryć i gotować do miękkości mięsa czyli ok. 35 - 45 minut. Podawać z ryżem.
SKŁADNIKI: 10 dag zmielonego ryżu, 10 dag cukru pudru, 6 dag ghee, 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu, 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.
SPOSÓB WYKONANIA: Wymieszać cukier z pieprzem. W międzyczasie rozpuszczamy masło, dodajemy ryż i gotujemy na małym ogniu aż ryż będzie miękki. Dodajemy kardamon i mieszamy. Zdejmujemy z ognia i wykładamy na talerz. Gdy masa przestygnie mieszamy ją z przygotowanym wcześniej cukrem. Dzielimy na 7 porcji. Formujemy w cegiełki (my nabieraliśmy masę łyżką) i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Komory: Kurczak kokosowy / Poulet au Coco ŹRÓDŁO: Celtnet.Org.Uk
SKŁADNIKI: 1 kg mięsa z kurczaka pokrojonego na kawałki, 30 ml masła, 2 średnie posiekane cebule, 4 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżeczki przyprawy curry, 300 ml mleka kokosowego, 1 łyżeczka świeżego tymianku, 6 posiekanych cebulek dymek, 1 posiekany pęczek natki pietruszki.
SPOSÓB WYKONANIA: Kurczaka obsmażyć na maśle ze wszystkich stron. Dodać cebulę, czosnek i curry. Smażyć przez 5 minut. Dodać mleko kokosowe, tymianek, dymkę oraz natkę. Doprawić solą i pieprzem. Dusić 20 minut. Podawać.
Hiszpania: Tosty z serkiem kremowym i porami / Puerros con crema de queso ŹRÓDŁO: "New Tapas. Today's Best Bar Food from Spain" Fiona Dunlop.
SKŁADNIKI: 10 dag serka kremowego, 1/4 szklanki oleju słonecznikowego, 2 łyżki mleka, 2 przekrojone na pół kromki chleba bez skórki - u nas kromki bułki wrocławskiej, 4 białe części porów ugotowane i przekrojone na pół, 8 kaparów.
SPOSÓB WYKONANIA: Zmiksować serek z olejem oraz mlekiem. Podpiec chleb. Na każdej kromce ułożyć po 2 kawałki pora - my pory posiekaliśmy i udusiliśmy na odrobinie masła. Przykryć masą z serka. Ozdobić kaparami. Zapiec przez minutę. Podawać ciepłe.
Komory: Ryż z Komorów / Riz de Iles ŹRÓDŁO: Celtnet.Org.Uk
SKŁADNIKI: 50 dag ugotowanego białego ryżu, 10 dag świeżej ryby, 10 dag posiekanych szalotek, 5 dag posiekanej kolendry, ziarna kukurydzy z jednej kolby, 10 dag puree ziemniaczanego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki pieprzu, 1 łyżka curry w proszku, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 300 ml wody, sól do smaku.
SPOSÓB WYKONANIA: Rybę pokroić na kawałki i usmażyć na złoty kolor. Dodać czosnek, ziemniaki, szalotki i smażyć 5 minut. Dodać przyprawy i podlać wodą. Wymieszać i dusić na małym ogniu. Dodać ugotowany ryż oraz kukurydzę. Wymieszać i gotować 2 minuty. Dodać kolendrę i dusić 10 minut. Podawać.
